• Разработка и внедрение нового меню кафе, меню гостиницы, меню шведского стола; • Контроль работы персонала кухни (4 человека); • Составление и ведение всей документации, принятой на предприятии общественного питания; • Ежедневный контроль организации питания, обслуживания; • Участие в ревизиях, инвентаризациях; • Планирование бюджета на закуп, работа с поставщиками; • Разработка и внедрение салат-бара. С декабря 2013 г. И.О. Управляющего рок-кафе без отрыва от основной работы • Контроль работы всего заведения (в подчинении до 15 человек); • Разработка и ведение рекламных и PR-акций; • Ведение табелей и учета рабочего времени персонала; • Бюджетирование, контроль исполнения бюджетов; • Взаимодействие с подрядными организациями, в т.ч.: артисты, музыканты, рекламные агентства, техническое обслуживание; • Контроль финансовых потоков; • Взаимодействие с контролирующими и проверяющими инстанциями; • Ведение всей отчетной документации по стандартам компании. Достижения: • На второй месяц работы кафе вывел предприятие на точку безубыточности; • Пересмотрел все технологические карточки, тем самым снизив себестоимость блюд; • Сформировал квалифицированный коллектив кухни и бара.

• Постановка меню (европейская и итальянская кухни); • Разработка мер для привлечения и удержания гостей ресторана; • Контроль работы производства, ведение документации; • Обучение и подбор персонала зала и кухни (в подчинении до 15 человек); • Подготовка специалиста на должность шеф-повара: подбор, обучение. Достижения: • Был приглашен на контрактные условия для постановки нового меню и вывода ресторана на прибыль.

• Общий контроль работы производства (мясной, овощной, кондитерский цеха); • Руководство работой поваров – до 20 человек; • Ведение технической документации; • Ведение проектов: кейтеринг, обслуживание правительственных мероприятий, банкеты, фуршеты, шведский-стол, деловые обеды, праздники, свадьбы, обслуживание знаменитостей (актеров, певцов, художников, продюсеров); • Личное приготовление блюд (кухни мира). Достижения: • Внедрил систему взаимодействия между цехами; • Победа в региональном конкурсе, награжден почетной грамотой за добросовестный труд в сфере обслуживания населения, от мэра г. Йошкар-Ола.

• Непосредственное участие в приготовлении блюд; • Контроль за качеством и выходом блюд; • Контроль соблюдения санитарных норм и правил; • Обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей; • Разработка меню (европейская, итальянская, охотничья кухни); • Руководство персоналом (50 человек); • Формирование заявок на заказ продуктов; • Проекты: кейтеринг, обслуживание правительственных мероприятий, банкеты, фуршеты, праздники, свадьбы.

• Управление коллективом из 10-ти человек; • Контроль работы кухни кафе (качество/ассортимент); • Работа по увеличению оборота и прибыли предприятия; • Проведение инвентаризаций; • Ведение нормативной документации.

холодный цех

супермаркет, выпечка для магазина

Торгово технологический, инженер технолог

торгово технологический, повар технолог

Борисов Д.М, Чирков В.А, Регулярные skype видео встречи для повышения профессионального уровня.

Гранд, шведский стол, новогоднее меню, итальянское меню, пивные закуски, европейская кухня