- организация и технологию производства; - основы рационального и диетического питания; - нормы расхода сырья и полуфабрикатов; - стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; - правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.

- направление деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием; - составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивание их своевременного получения со склада, контроль сроков, ассортимента, количества и качество их поступления и реализации; - осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; - провидение бракеража готовой пищи; - контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств; - проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; - Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; - проведение работы по повышению квалификации работников.

- направление деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием; - составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивание их своевременного получения со склада, контроль сроков, ассортимента, количества и качество их поступления и реализации; - осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; - провидение бракеража готовой пищи; - контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств; - проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; - Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; - проведение работы по повышению квалификации работников.

- обеспечить подготовку рабочего места к началу рабочего дня; - подготавливать основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам; - соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов; - отпускать готовые блюда строго по чекам; - поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС; - уметь пользоваться оборудованием производства и следить за его сохранностью; - своевременно проходить медицинские обследования, сдавать анализы, согласно требованиям СЭС.

Технология общественного питания, Повар 4 разряда